On peut comprendre l’attachement des Lyonnais à Paul Bocuse, qui est un symbole fort et respecté. Une histoire de renommée mondiale qui a porté le drapeau au lion à gueule ouverte au quatre coins du monde. En période électorale, beaucoup de politiques ont envie de surfer sur notre fierté identitaire pour la récupérer.

Mais voir le bal des décideurs se découvrir une vocation de critiques culinaires de restaurant de luxe parce que le guide Michelin a enlevé une étoile à cet établissement est un peu démagogique et ridicule. D’ailleurs est-ce que le Bocuse d’aujourd’hui est vraiment représentatif de ce qui nous fait nous Lyonnais et Grands Lyonnais en 2020, là où des demandes nouvelles tant en termes d’accessibilité (oui on peut aller à Collonges à vélo, c’est assez agréable sur la plupart du chemin mais c’est un peu dangereux par moments !) qu’en termes de type de cuisine, là où les aspirations de consommation locale et le respect de l’environnement montent ? Cela n’est pas sûr…

Mais oui, évidemment il est bon que les traditions d’excellence subsistent et celle de Monsieur Paul en fait partie.
Respect à Monsieur Paul et à son âme et puissent ses successeurs à l’institution de Collonges choisir de se moquer du guide rouge ou choisir de lui plaire. Mais de grâce, l’identité lyonnaise et celle de ses habitants, ça ne se résume pas au bien fondé d’une étoile au Michelin. Qui plus est dans un restaurant que la plupart d’entre nous n’avons pas les moyens de fréquenter.

Notre identité est dans ce que nous faisons tous de notre ville et de notre Métropole, chacun à notre niveau chaque jour.

Romain Blachier

Malgré leur relation compliquée, Georges Blanc a écrit un message sincère de soutien au restaurant Paul Bocuse de Collonges après l’annonce de la perte de la 3e étoile dans le guide Michelin à venir.

« Paul Bocuse fut mon ami et compagnon de route pendant un demi siècle. Je suis triste pour l’équipe qui reprend le flambeau à Collonges. Pour un cuisinier, la perte d’une étoile est toujours vécue comme un échec qui peut vous marquer à vie. Lorsque la personne qui a incarné longtemps la sensibilité culinaire d’une véritable institution n’est plus là, l’étoile peut disparaitre comme au lendemain du décès d’Alain Chapel. Chacun constate que le niveau de la cuisine étoilée s’est considérablement élevé ces dix dernières années. On recherche une cuisine qui régale d’abord mais qui doit aussi cultiver cette touche émotionnelle qui peut vous faire vivre une expérience mémorable », a écrit Georges Blanc sur les réseaux sociaux.

De leur rivalité à distance, c’est bien le chef de Vonnas qui remporte la manche malgré lui. Georges Blanc dispose des 3 macarons Michelin depuis 1981.

Paul Bocuse fut mon ami et compagnon de route pendant un demi siècle. Je suis triste pour l’équipe qui reprend le flambeau à Collonges. Pour un cuisinier, la perte d’une étoile est toujours vécue comme un échec qui peut vous marquer à vie. Lorsque la personne qui a incarné longtemps la sensibilité culinaire d’une véritable institution n’est plus là, l’étoile peut disparaitre comme au lendemain du décès d’Alain Chapel. Chacun constate que le niveau de la cuisine étoilée s’est considérablement élevé ces dix dernières années.
On recherche une cuisine qui régale d’abord mais qui doit aussi cultiver cette touche émotionnelle qui peut vous faire vivre une expérience mémorable

Gérard Collomb : “Monsieur Paul, vous garderez toujours trois étoiles dans nos cœurs”

Déjeuner  chez Paul Bocuse : https://youtu.be/wDfRIqQL_ow

Recette des œufs meurette au beaujolais  (un délice !) : https://youtu.be/OdEFlZURL10

La réaction de Périco Légasse. (excellent critique et journaliste gastronomique)